家人们，今天咱就来唠唠这清炖鲈鱼的做法。清炖鲈鱼，讲究的就是一个原汁原味，把鲈鱼本身的鲜嫩和营养都给炖出来，那味道，鲜得眉毛都要掉下来啦！话不多说，咱这就开始。

食材准备

鲈鱼：一条新鲜的鲈鱼是这道菜的灵魂。去市场买鱼的时候，要挑那种鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的鲈鱼，这样的鱼才新鲜。鲈鱼的大小嘛，一般选个一斤左右的就行，一家人吃刚刚好。 葱姜蒜：大葱半根，切成葱段和葱花；生姜一块，一部分切成姜片，一部分切成姜末；大蒜 3 - 5 瓣，拍扁就行。葱姜蒜可是去腥增香的好帮手，可不能少了它们。 其他配料：香菇 3 - 4 朵，提前泡发好，香菇能给这道菜增添独特的香味；枸杞一小把，洗干净备用，不仅能增加营养，还能给这道菜添点颜色；料酒 2 - 3 勺；蒸鱼豉油 3 - 4 勺；盐、胡椒粉、鸡精适量；食用油少许。

制作步骤

展开剩余59% 处理鲈鱼：把买回来的鲈鱼处理干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，特别是鱼肚子里那层黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。然后在鱼身上划几刀，这样炖的时候更容易入味。划好刀后，把鲈鱼放在盆里，用清水冲洗几遍，把血水都冲干净。 腌制鲈鱼：把洗好的鲈鱼控干水分，放在一个大盘子里。在鱼身上均匀地撒上小半勺盐、小半勺胡椒粉，再倒入 1 - 2 勺料酒，用手把盐、胡椒粉和料酒均匀地抹在鱼身上，包括鱼肚子里也要抹到。接着把姜片和葱段塞进鱼肚子里，腌制 15 - 20 分钟，这样能充分去除鲈鱼的腥味。 准备炖鱼的锅具：可以用家里的炖锅，要是没有炖锅，普通的砂锅或者铁锅也行。先把锅洗干净，擦干水分，防止炖鱼的时候粘锅。 铺底配菜：把泡发好的香菇切成片，铺在锅底。香菇的香味会随着炖煮慢慢渗透到鱼汤里，让鱼汤更鲜美。然后再把拍扁的大蒜放在香菇上面。 放入鲈鱼：把腌制好的鲈鱼拿出来，把鱼肚子里的姜片和葱段拿出来放在鱼身上，然后把鲈鱼轻轻地放在锅里的香菇和大蒜上面。 加入调料和水：沿着锅边倒入 1 - 2 勺料酒，再倒入 3 - 4 勺蒸鱼豉油。接着加入适量的清水，水要没过鱼身，大概多一点也没关系，这样炖出来的鱼汤会更多。然后再加入一小把枸杞。 炖煮鲈鱼：盖上锅盖，大火把水烧开。等水烧开后，转小火慢慢炖。小火炖能让鱼的营养和鲜味充分释放到汤里，而且能保证鱼的口感鲜嫩。大概炖 20 - 25 分钟，具体时间可以根据鱼的大小调整。怎么判断鱼熟了呢？可以用一根筷子从鱼身上最厚的地方插进去，如果能轻松插进去，而且没有血水冒出来，就说明鱼熟了。 调味出锅：鱼炖好后，打开锅盖，根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味。要是喜欢吃清淡点的，盐就少放点。调好味后，用勺子轻轻地把鱼汤舀起来，浇在鱼身上，让鱼更入味。最后，撒上一些葱花和姜末，再淋上少许热油，“呲啦” 一声，香味瞬间就出来啦！这时候，一道鲜美的清炖鲈鱼就大功告成了。

您瞧瞧，这清炖鲈鱼，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美，营养又美味。家人们不妨试试这做法，给家人做一顿美味的清炖鲈鱼，保准大家吃得开心又满足！

发布于：重庆市